Préparation
Le sachet râpé pour fondue
400 g de mélange déjà râpé, à 12,80 €, soit 32,00 € le kilo. C'est la solution des soirs pressés : plus de râpe à laver, plus de croûte à parer.
Quelle quantité prévoir
Le repère habituel est de 200 g de fromage par personne pour un repas complet, un peu moins si la fondue suit une entrée. Un sachet de 400 g couvre donc deux convives ; pour six, prévoyez trois sachets et un peu de rab, car personne ne s'arrête vraiment à la dernière cuillère.
Ce qu'il faut à côté
Un caquelon à fond épais, un réchaud stable, une gousse d'ail pour frotter le fond, du vin blanc sec, une pointe de fécule si vous voulez lier davantage, du poivre au moulin. Le pain doit être un peu rassis : frais, il se défait dans le fromage.
Le fromage monte doucement, à feu moyen, en remuant en huit. S'il tire des fils et se sépare, c'est presque toujours que le feu était trop vif au départ.
Si vous préférez couper vous-même
Un morceau de 500 g à 15,45 € revient moins cher au kilo que le sachet râpé. Il faut compter dix minutes de râpe et parer la croûte, que l'on garde d'ailleurs pour la mettre dans une soupe.